分析：可以根据物质的性质方面进行分析、判断，从而得出正确的结论，炒菜时油锅起火，用锅盖盖紧油锅可以灭火，可用于建筑，长期密封的菜窖中可能二氧化碳的含量过高，氢气和煤气属于易燃性气体．
解答：解：A、炒菜时油锅起火，用锅盖盖紧油锅可以灭火，不易造成危险，故A正确．
B、氢气是一种可燃性气体，在一定的条件下可能发生爆炸，从而造成安全事故，故B错误．
C、发现煤气泄漏，立即打开排油烟机可能发生爆炸，从而造成安全事故，故C错误．
D、打开长期密封的菜窖，并直接走下去有危险，因为长期密封的菜窖内可能有大量的二氧化碳，二氧化碳不能供给呼吸，可能使人窒息，故D错误．
故选A．
点评：解答本题的关键是要充分了解物质的性质，只有这样才能对问题做出正确的判断．
