Question

（2006?武汉）食用下列食品，对人体健康有利的是（ ）

• A．霉变的大米
• B．用工业用盐如亚硝酸钠腌制的鱼
• C．用甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼
• D．用食醋凉拌的黄瓜

Answer 1

【答案】分析：A、注意霉变的大米中含有有毒的黄曲霉素．
B、注意亚硝酸盐有毒，不能食用．
C、注意甲醛能破坏蛋白质的结构，使之失去生理活性．
D、维生素在酸性条件下，化学性质稳定，不易受到破坏．
解答：解：A、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉素，不能再食用，所以错误．
B、亚硝酸盐有毒，不能腌制食品，所以错误．
C、甲醛有毒，能破坏人体内蛋白质的结构，不能浸泡鱿鱼，所以错误．
D、黄瓜中富含维生素，在酸性条件下，维生素不易受到破坏，加入食醋有利于维生素的吸收，所以正确．
故选D．
点评：食品安全关乎人的生命和健康，政府在这点上非常重视，近年来食品问题总是不尽人意，这种社会热点，也是化学考查的重点．