C
分析：A、根据米饭中含有的主要营养素种类判断．
B、根据蔬菜中含有的主要营养素种类判断．
C、根据花生米中含有的主要营养素种类判断．
D、根据豆腐中含有的主要营养素种类判断．
解答：A、米饭中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，所以错误．
B、蔬菜中主要含有维生素，所以错误．
C、花生米中主要含有油脂和蛋白质，所以正确．
D、豆腐中主要含有蛋白质，所以错误．
故选C．
点评：“民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、代谢过程、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等
