Question

铁暴露在空气中会生锈，不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好像生了“锈”一样。某化学活动小组对此就行了探究。

[提出问题]：切开的苹果“生锈”与什么因素有关?

[猜想与假设]：猜想一：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”；

             猜想二：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；

             猜想三：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”：

[收集证据]：

(1)查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质(酚与酶)与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质，并且苹果“生锈”的速度随温度的升高而加快。

    (2)实验探究：针对上面的“猜想一”至“猜想三”，化学小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象。

请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中。

猜想	可行的实验方案	观察到的实验现象
猜想一	：将一小块刚切开的苹果浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象	果肉表面不变色
猜想二		果肉表面变色
猜想三		果肉表面不变色

[得出结论]：_____________________________________。

[反思与评价]：(1)以上“猜想与假设”可能并不全面，请你再提出一种“猜想与假设”并设计可行的方案：

猜想四	可行的实验方案

(2)在验证“猜想一”时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是___________________________。

[应是]：根据以上实验探究，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是：_______________________________。

Answer 1

猜想	可行的实验方案
猜想二	将一小块刚切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶中，观察现象
猜想三	将一小块刚切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察现象

果肉中的成分与氧气作用而生成咖啡色物质，“生锈”速率随温度的升高而加快

猜想四	可行的实验方案
可能是果肉中的物质与空气中的氮气 (或水蒸气)作用而“生锈” 其他合理答案也可	将一小块刚切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶 (或蒸馏水的烧杯)中，观察现象

蒸馏水长时间暴露在空气中能够溶解少量氧气；隔绝空气(密封)低温保存。