[题目]膨松剂是一种食品添加剂.它受热分解产生的气体.能使面胚在焙烤过程中变得松软.多孔．碳酸氢钠(NaHCO3)受热后发生分解反应生成二氧化碳.水和碳酸钠.是常用的膨松剂之一．它既可以作为碱性膨松剂单独使用.也可以与酒石酸氢钾.淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂．复合膨松剂遇水会产生二氧化碳.起到膨松作用．下列说法正确的是( ) A.任何受� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔．碳酸氢钠（NaHCO3）受热后发生分解反应生成二氧化碳、水和碳酸钠，是常用的膨松剂之一．它既可以作为碱性膨松剂单独使用，也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂．复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用．下列说法正确的是（）
A.任何受热分解能产生气体的物质都可以做食品膨松剂
B.碳酸氢钠受热分解的化学方程式为：NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3
C.碳酸氢钠做膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用
D.复合膨松剂应在干燥的环境中保存

【答案】D
【解析】解：碳酸氢钠在加热的条件下会生成碳酸钠、水和二氧化碳，碳酸氢钠与酸反应也会生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品变得松软、多孔．

A、任何受热分解能产生无毒气体的物质才可以做食品膨松剂，故A错误；

B、碳酸氢钠受热分解的化学方程式为：2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3，故B错误；

C、碳酸氢钠做膨松剂时，也可以与有机酸反应，故C错误；

D、复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松剂应在干燥的环境中保存，故D正确．

故选：D．

根据碳酸氢钠在加热的条件下会生成碳酸钠、水和二氧化碳，碳酸氢钠与酸反应也会生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品变得松软、多孔等知识进行分析．

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B	等质量、等浓度的双氧水在不同条件下反应	氧气质量	加催化剂	加热
C	等质量的镁片和铁片分别与足量的稀硫酸反应	氢气质量	镁	铁
D	等质量的二氧化碳和生石灰分别与等量的水反应	温度	二氧化碳	生石灰