C
分析：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
解答：A、香水挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；
B、干冰升华只是二氧化碳分子的间隔变化，无新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、铁矿石炼铁是利用还原剂与铁的化合物发生化学变化，将铁还原出来，有新的物质生成，属于化学变化，故C正确；
D、液化只是状态变化．空气是由多种气体混合的，氧气包括在其中，分离出来不涉及新物质产生，也是物理变化，故D错；
故选C．
点评：此类题型来源于实际生活当中的化学，运用所学的化学知识解决实际问题的类型题．本题判断的关键是根据物质变化的特征，进行判断是否发生化学变化，看变化的前后是否有新物质的生成．
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