分析：在化学反应中，参加反应前各物质的质量总和等于反应后生成各物质的质量总和，这个规律就叫做质量守恒定律．该定律用于解释化学变化中质量的问题，物理变化和物质体积不在解释的范围内．
解答：解：A、铁生锈是铁与空气中水和氧气发生复杂化学变化的结果，生成的铁锈主要成分为氧化铁，增加了氧元素的质量，所以质量增加．可以用质量守恒定律解释．
B、氢气和氧气反应生成水是化学变化，但反应前后物质体积并不存在守恒，所以不能用质量守恒定律解释．
C、水变成水蒸气，虽然前后质量相等，但变化不属于化学变化，不属于质量守恒定律解释的范围，不能用质量守恒定律解释．
D、煤燃烧时其中C与氧气生成气体二氧化碳，因此残渣质量因少了C而变小．可能用质量守恒定律解释．
故选A、D
点评：有气体参加的反应，往往因为忽略了气体的质量，致使表面上看和质量守恒定律不相符．但如果把气体质量考虑进来，就能发现反应前后质量是不变的．
