Question

【题目】家庭或企业加工馒头、面包和饼干等食品时，常在面粉中加入膨松剂（如碳酸氢钠），蒸制或烘焙食品中产生大量气体，使面团疏松、多孔，制作的食品松软或酥脆，易于消化吸收。阅读上面信息后，回答：

（1）信息中提供的膨松剂是____________（填化学式）；

（2）碳酸氢钠是一种______________性的化合物（填“可溶”或“不溶”）；

（3）碳酸氢钠能使蒸制或烘焙的食品疏松多孔，原理是______________（用化学方程式解释）。

Answer 1

【答案】NaHCO3 可溶

【解析】

（1）信息中提供的膨松剂是小苏打，即碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。

（2）由碳酸氢钠的物理性质可知，碳酸氢钠是一种可溶性的化合物。

（3）碳酸氢钠受热容易分解，生成大量二氧化碳，使蒸制或烘焙的食品疏松多孔，化学方程式为：。