B
分析：①生成盐和水的反应很多不是中和反应；
②碱性溶液不一定是碱，有的盐溶液也显碱性；
③氧化物是含有两种元素且其中一种是氧元素的化合物，有的含氧化合物有两种以上元素组成；
④有机物是指含有碳元素的化合物，含有碳元素的化合物不一定是有机物．例如，碳酸钙中含有碳元素，它是无机物；
⑤单质是由同种元素组成的，则由同种元素组成的物质一定是单质；
⑥原子和分子均是微观粒子，在化学变化中原子不能再分，但分子可以再分；
⑦可燃性气体若混有氧气或空气，当遇到明火时时可能会发生爆炸；
⑧根据催化剂的定义可以完成判断．
解答：①中和反应特指的酸碱之间的反应，生成盐和水的反应很多不是中和反应，例如金属氧化物和酸的反应，生成了盐和水，但不是中和反应，故①说法正确；
②碱性溶液不一定是碱，有的盐溶液也显碱性，例如碳酸钠溶液呈碱性，可它是盐类，故②说法错误；
③氧化物是含有两种元素且其中一种是氧元素的化合物，有的含氧化合物有两种以上元素组成，例如硫酸钾含有氧元素但不是氧化物，故③说法正确；
④有机物是指含有碳元素的化合物，含有碳元素的化合物不一定是有机物．例如，碳酸钙中含有碳元素，它是无机物，故④说法错误；
⑤单质是由同种元素组成的，则由同种元素组成的物质一定是单质，例如氧气和臭氧的混合物中只含有氧元素，但它是混合物．故⑤说法错误；
⑥原子和分子均是微观粒子，在化学变化中原子不能再分，但分子可以再分，故⑥说法正确；
⑦可燃性气体若混有氧气或空气，当遇到明火时时可能会发生爆炸，甲烷也为可燃性气体，故⑦说法正确；
⑧根据催化剂的定义可以知道，在化学反应中不仅是改变其他物质的化学反应速率，并且自身的化学性质和质量也不会改变，故⑧说法错误．
即说法正确的为：①③⑥⑦．
故选B．
点评：通过举例的形式对各种说法进行分析、判断，从而得出正确的结论．化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活，与生产、生活相关的化学知识，尽管简单易懂，但却是考查的热点之一．
