[题目]阅读下面科普短文.松花蛋又称皮蛋.变蛋.灰包蛋等.因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名.是一种我国传统风味食品.口感鲜滑爽口.色香味均有独到之处.中医认为.松花蛋性凉.对牙痛.眼痛等疾病有一定疗效.由于松花蛋会有一股碱涩味.在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁.松花蛋是用料泥包裹鸭蛋.鸡蛋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】阅读下面科普短文（本文由网络文章改写）。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。中医认为，松花蛋性凉，对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效。由于松花蛋会有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料与水按比例混合均匀制得。料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系。

很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋，专家提醒这种食物少吃无妨，却不能过多食用。其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏。其二，市售松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5 mg/kg）。微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒。其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中______________味。

（2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的_________。

生成NaOH的过程中，属于复分解反应的化学方程式为_________________。

（3）依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时，松花蛋至少腌制的天数为（填字母序号，下同）______。

A．2天 B．6天 C．12天 D．32天

（4）下列关于松花蛋的说法正确的是_________________。

A．松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关

B．松花蛋具有很高的营养价值，成人可以多吃

C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用

D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

【答案】碱涩 K2CO3（或草木灰） Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH B AC

【解析】（1）松花蛋显碱性，有一股碱涩味，加入少量姜醋汁，利用酸碱中和原理，可以除去碱涩味。（2）草木灰的主要成分是K2CO3，钾元素来自于原料中的草木灰。两种化合物互相交换成分生成另外两种化合物的反应是复分解反应，生成NaOH的过程中，属于复分解反应的化学方程式为Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH （3）据图可知，当PH=9时，腌制松花蛋的天数为6。（4）A．因为硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色，正确；B.松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏，另外市售松花蛋还可能含有毒金属铅，错误；C.市售松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5 mg/kg）。微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒，正确；D.剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象，错误。故选AC。

练习册系列答案

年级	高中课程	年级	初中课程
高一	高一免费课程推荐！	初一	初一免费课程推荐！
高二	高二免费课程推荐！	初二	初二免费课程推荐！
高三	高三免费课程推荐！	初三	初三免费课程推荐！
更多初中、高中辅导课程推荐,点击进入>>

相关习题

科目：初中化学 来源： 题型：

【题目】科学实践活动课上，同学们在老师的指导下表演了魔术。先向烧杯中倒入无水乙醇，将布手帕放入其中，完全浸透，取出手帕，轻轻挤干，用镊子夹住，从下方点燃，片刻后，手帕烧成灰烬（如图1所示）。之后，再向另一只烧杯中倒入白酒，取另一块材质、大小完全相同的手帕重复上述操作，火焰熄灭后，手帕依然完好如初（如图2所示）。

已知：白酒由乙醇和水组成。

（1）白酒属于________（填“混合物”或“纯净物”）。

（2）布手帕“烧不坏”的原因有 ________。

（3）实验过程中运用了________的研究方法。

查看答案和解析>>

科目：初中化学 来源： 题型：

【题目】下列化学式书写和读法都正确的一组是

A．NO2 氮化二氧

B．N2O5 五氧化二氮

C．N1O1 一氧化氮

D．O3N2 三氧化二氮

查看答案和解析>>

科目：初中化学 来源： 题型：

【题目】洁净的空气对人类的健康至关重要。但随着工业的发展，空气污染也逐渐加重，请你提出一条改善空气质量的建议_______。

查看答案和解析>>

科目：初中化学 来源： 题型：

【题目】能够说明物质是由微观粒子构成的事实是

A．小麦可以磨成粉

B．大楼是由一块一块的砖砌成的

C．糖块放入一杯水里会逐渐消失

D．石头沉入大海中看不见了

查看答案和解析>>

科目：初中化学 来源： 题型：

【题目】在下列实验操作（或措施）与理由的关系中，正确的是

A. 做电解水实验时，向水中加入少量氢氧化钠溶液——氢氧化钠是催化剂

B. 探究空气中氧气含量试验中红磷要足量——充分观察磷在空气中燃烧的现象

C. 实验室制取蒸馏水时在蒸馏瓶中放入碎瓷片——加快蒸馏速度

D. 实验室用排水法收集氧气时要等气泡均匀连续放出再收集——防止收集到气体不纯

查看答案和解析>>

科目：初中化学 来源： 题型：

【题目】2016年11月3日，我国最大推力新一代运载火箭长征五号首飞获圆满成功。

火箭推进剂有多种。

请从A或B两题中任选1个作答，若两题均作答，按A计分。

A	B
用液氢和液氧作推进剂时，发生反应的化学方程式为___________________。若该火箭需要装入40t液氢，则需要同时装入液氧_______________t。	用偏二甲肼(C2H8N2)和四氧化二氮 (N2O4)作推进剂。则N2O4中氮、氧元素的原子个数比为_____________；偏二甲肼中碳元素的质量分数为40%，其计算式为：_______________________________。