Question

当地春节的饭桌上常有一道家常菜，名叫“凉拌白菜蜇皮”，它的配料如下：

主料：白菜 辅料：蛰皮、胡萝卜、香菜 调料：食盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精

（1）从该配料中选出一种物质填空：富含糖类的是________；富含油脂的是________；
富含维生素的是________；属于有机物且能使紫色石蕊试液变红的是________．
（2）白菜应先洗净再切成细丝还是先切成细丝再洗净？________
理由是________．
（3）缺乏________易患夜盲症，配料中________富含之．

Answer 1

解：（1）富含糖类的是白糖；富含油脂的是香油；富含维生素的是白菜；属于有机物且能使紫色石蕊试液变红的是醋．
故填：白糖；香油；白菜；醋．
（2）白菜应该先洗净再切成丝，因为这样可避免营养成分的流失及残留农药的浸入．
故填：先洗净再切成丝；这样做可避免营养成分的流失及残留农药的浸入．
（3）胡萝卜中含有丰富的维生素A，缺乏维生素A时容易患夜盲症．故填：维生素A；胡萝卜．
分析：白糖属于糖类物质，香油中含有丰富的油脂，白菜、胡萝卜中含有丰富的维生素，醋中含有醋酸，醋酸是含有碳元素的化合物，属于有机物，醋酸显酸性，能使石蕊试液变红色，物质之间接触面积越大，越容易相互渗透，胡萝卜中含有丰富的维生素A，缺乏维生素A时容易患夜盲症．
点评：解答本题要掌握食物中的营养物质的种类及其作用，只有这样才能对食物中的营养物质和用途方面的知识做出正确的判断．