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    2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．
    （1）下列食品中富含蛋白质的是______（填字母）
    A、白菜    B、馒头    C、鸡蛋    D、苹果
    （2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：
    ①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；
    ②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．
    上述两种做法的共同原因是______．
    【答案】分析：（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，进行解答；
    （2）根据蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性；进行解答．
    解答：解：（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，因此食品中富含蛋白质的是 鸡蛋；故选C；
    （2）根据蛋白质受热的作用会凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，因此两种做法的共同原因是
    加热会使细菌蛋白质变性；
    故答案为：（1）C；（2）加热会使细菌蛋白质变性．
    点评：理解和熟记食品、药品与健康食品中的有机营养素，及对蛋白质的性质，鉴别方法的理解与应用．
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    （2009?沈阳）2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．
    （1）下列食品中富含蛋白质的是
    C
    C
    （填字母）
    A、白菜    B、馒头    C、鸡蛋    D、苹果
    （2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：
    ①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；
    ②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．
    上述两种做法的共同原因是
    加热会使细菌蛋白质变性
    加热会使细菌蛋白质变性
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永键（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献.蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一.（1）下列食品中富含蛋白质的是       （填字母）.

    A.白菜     B.馒头      C.鸡蛋       D.苹果

    （2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：①用加热的方示可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；

    ②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用.

    上述两种做法的共同原因是       .

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