C
分析：A、根据六大营养素的种类判断．
B、根据无机物的定义判断．
C、根据淀粉的代谢过程和质量守恒定律判断．
D、根据蛋白质变性的条件判断．
解答：A、人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，所以正确．
B、无机物一般是指不含碳的化合物，此外还包括碳的氧化物、碳酸、碳酸盐，所以正确．
C、淀粉是由碳、氢、氧三种元素组成的，氨基酸中含有氮元素，故淀粉不能转化为氨基酸，所以错误．
D、加热或接触浓硝酸，能破坏蛋白质的结构，使之失去生理功能，皮肤的主要成分是蛋白质，所以正确．
故选C．
点评：“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、组成、生理功能、代谢过程、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项等内容．
