B
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：A、铁锅生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；故选项错误．
B、水的蒸发的过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．
C、粮食酿酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化；故选项错误．
D、酒精燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项错误．
故选B．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
