Question

腌制食品中含有亚硝酸盐，它会影响健康及诱发癌症，但维生素C对亚硝酸盐的形成有阻挡作用。有一种设想：在含有亚硝酸盐（NaNO₂）的腌制食品中加入过量的化肥氯化铵与其共热，生成无毒害的氮气、水、和氯化钠，过量氯化铵在持续加热的情况下分解为氨气与氯化氢挥发，此时腌制食品便可以放心食用。

（1）写出这种设想中反应的化学方程式                                          ；

（2）评价这种方案，并申述理由：                                                     

（3）请提出一条减少食用腌制食品中亚硝酸盐含量的措施：                      。

Answer 1

（1）NaNO₂ + NH₄Cl    = NaCl + N₂↑+ H₂O （2分）

   （2）不能施用此方案（1分）；因为NH₄Cl是化肥，绝不能添加到食品中，且食品在此反应中反复加热所含蛋白质在加化肥且加热中很难保证不产生产生其他有害物质（1分）

   （3）腌制食品时应保证食品新鲜，可加入维生素C，食品食用后可服用维生素C或食用新鲜水果。（1分）