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    8．厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题．
    （1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是蛋白质．
    （2）现在铁锅越来越受到人们的青睐．用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起缺铁性贫血．
    （3）炒菜时，油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝空气．
    （4）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化（填“溶解”或“乳化”）作用．

    分析 根据已有的知识进行分析，牛肉中富含蛋白质；检验硬水和软水使用的是肥皂水；铁具有导热性；缺铁会引起贫血；增大氧气的含量可以促进燃烧；洗洁精具有乳化作用，据此解答．

    解答 解：（1）牛肉中富含的基本营养素是蛋白质，故填：蛋白质；
    （2）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，缺铁会引起贫血，故填：导热，缺铁性贫血；
    （3）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，可以调大进风口，用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝氧气，故填：调大，隔绝氧气；
    （4）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用，故填：乳化

    点评 本题难度不大，只有同学们了解各种营养元素的来源、硬水和软水的鉴别、洗洁精的乳化作用，就可做好此题．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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