Question

【题目】蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与自身分泌物混合后, 经充分酿造而成的天然甜味物质, 对于它的认识存在一些争议。

（1）高品质蜂蜜是否含水

糖类约占蜂蜜质量的60%-80%,主要有葡萄糖和果糖。纯蜂蜜的含水量为14%-25%, 天然蜂蜜可视为糖的水溶液。水分含量越低, 蜂蜜的成熟度越高,品质也越好。

（2）结晶的蜂蜜是否影响品质

蜂蜜平均结晶温度为14℃，存储温度的反复更替会加速蜂蜜的结晶过程。当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比率较高时，葡萄糖遇低温天气就会自然结晶从蜂蜜中沉淀出来。蜂蜜结晶，只是改变了它的形态，并不会影响蜂蜜的品质。

（3）蜂蜜是否需要避光储存

天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，淀粉酶是蜂蜜产品中特有的成分，淀粉酶活性是检验蜂蜜品质的重要指标之一，图1 是3种蜂蜜不同储存条件下淀粉酶活性的测定结果。

（4）掺假蜂蜜如何科学鉴别

假蜂蜜通过添加工业淀粉酶虽然可达到国家出口标准值8.3，但工业淀粉酶热稳定性与天然淀粉酶并不相同。图2显示了不同温度下，不同种类的淀粉酶值的稳定性差异。

①葡萄糖（C6H12O6）中碳氢元素的质量比为____。

②依据图1可知，影响蜂蜜中淀粉酶活性的因素有________。

③根据图2 的图像分析，分辨真假蜂蜜的方法是：_______。

④下列说法正确的是______(填字母序号)。

A 天然蜂蜜中淀粉酶值受温度和存储天数影响较大

B 图2中造假蜂蜜淀粉酶值符合国家出口标准

C 葡萄糖的溶解度随温度的升高而增大

D 不宜用过热的水冲泡蜂蜜

（5）为减少蜂蜜营养的损失，你对蜂蜜的食用（存储）建议是_______。

Answer 1

【答案】6：1 贮存时间和光照 可以根据蜂蜜加热前后或储存一定时间后，淀粉酶值是否有较大变化来判断 ACD 在避光、阴凉地方存储等（合理给分）

【解析】

（4）①葡萄糖（C6H12O6）中碳、氢元素的质量比=(12×6)：(1×12)= 6：1；

②依据图1可知，影响蜂蜜中淀粉酶活性的因素有贮存时间和光照；

③图2显示了不同温度下，不同种类的淀粉酶值的稳定性差异。天然淀粉酶放置一定时间后。淀粉酶值有明显的下降。根据图2 的图像分析，分辨真假蜂蜜的方法是：可以根据蜂蜜加热前后或储存一定时间后，淀粉酶值是否有较大变化来判断

④A依据图1可知，天然蜂蜜中淀粉酶值受温度和存储天数影响较大，故A正确；

B 根据“假蜂蜜通过添加工业淀粉酶虽然可达到国家出口标准值8.3，但工业淀粉酶热稳定性与天然淀粉酶并不相同”可知，图2中造假蜂蜜淀粉酶值不符合国家出口标准，故B错误；

C 根据“葡萄糖遇低温天气就会自然结晶从蜂蜜中沉淀出来”可知，葡萄糖的溶解度随温度的升高而增大，故C正确；

D 根据图2可知，温度越高，蜜淀粉酶稳定性越差，不宜用过热的水冲泡蜂蜜，故D正确。故选ACD。

（5）根据以上分析可知，为减少蜂蜜营养的损失，对蜂蜜的食用（存储）建议是在避光、阴凉地方存储等。