Question

【题目】食品添加剂公众谈食品添加剂色变，是因为人们对它的认识存在许多误区。

误区一：食品添加剂=非法添加物

人们这样认为是把一些非法添加物如苏丹红三聚氰胺等的罪名扣到食品添加剂的头上，事实上食品添加剂具有许多功效，如防止变质改善感官提高营养价值方便供应和加工等。

误区二：天然的食品添加剂比人工化学合成的更安全

许多天然产品的毒性由于检测手段和内容所限，尚不能做出准确的判断，而且由已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比人工化学合成的毒性小。

误区三：符合食品添加剂的安全用量就能安全食用

食品不是每种添加剂都需要，例如：某企业采购的是完全符合生产要求的合格肉，没有添加香料剂的必要，但可以添加防腐剂山梨酸。山梨酸起抑菌作用，其防腐效果随pH减小而增强。山梨酸的使用标准如下：

使用范围	最大使用量（g/kg）
鱼、肉、蛋	0.075
果蔬、碳酸饮料	0.2
酱菜、蜜饯、果汁	0.5

因此，我们应根据需求正确使用食品添加剂。

阅读上述内容，回答下列问题：

(1)三聚氰胺________(填“能”或“不能”)作食品添加剂。

(2)食品添加剂的功效有________________(写两种)。

(3)某检测员在100g某品牌牛肉中检测出0.015g的山梨酸，该牛肉中山梨酸________(填“超标”或“未超标”)，山梨酸的抑菌作用受________影响。

(4)材料中可作为驳斥误区二的有力证据是________。

(5)根据文中信息，试推测为防止腐败，向2kg果汁中添加山梨酸的最大用量是________g。

Answer 1

【答案】不能 防止变质 改善感官（合理均可） 超标 酸碱性 由已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比人工化学合成的毒性小 1

【解析】

(1)三聚氰胺不是食品原料，不能作食品添加剂，对人体有害，会导致结石，引起癌症等。

(2)从题目可知，食品添加剂的功效有防止变质改善感官提高营养价值等。

(3)根据山梨酸使用标准，肉类最大使用量为0.075g/kg，某检测员在100g某品牌牛肉中检测出0.015g的山梨酸，按照标准，100g牛肉最多含0.0075g山梨酸，所以该牛肉中山梨酸含量是超标了。山梨酸的抑菌作用随酸性增强而增强，随碱性增强而减弱，所以山梨酸的抑菌作用是受酸碱性的影响。

(4) 天然的食品添加剂并不比人工化学合成的更安全。由已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比人工化学合成的毒性小。

(5) 根据山梨酸使用标准，果汁的山梨酸最大使用量0.5g/kg，向2kg果汁中添加山梨酸的最大用量是1g。