Question

食品营养与化学关系密切．下图是某种饼干100g的营养成分表，请回答问题．

成 分	能 量	蛋白质	脂 肪	糖 类	钠	钙
各种量	2024kJ	10.4g	19g	69.756g	524mg	320mg

（1）这种饼干

 

（填“能”或“不能”）提供人体所需六种营养素，其中所含的钠、钙是指

 

（填“单质”、“原了”或“元素”），补钙可以预防的疾病为

 

．
（2）在制作这种饼干的过程中常加入膨松剂NaHCO₃它与发酵面团中的酸反应产生

 

气体使饼干疏松．
（3）若食用50g该饼干可补充钙元素的质量是

 

mg
（4）饼干中的钙以碳酸钙的形式存在，则含320mg钙相当于碳酸钙的质量

 

mg．

Answer 1

考点：生命活动与六大营养素,常用盐的用途,化合物中某元素的质量计算

专题：化学与生活

分析：（1）根据提供人体所需六种营养素及饼干中钙的存在形式和钙的生理功能回答．
（2）根据NaHCO₃与发酵面团中的酸反应产物及空气组成成分回答．
（3）根据题给的表格提供数据计算．
（4）利用碳酸钙的化学式，根据钙元素质量，求出碳酸钙的质量；

解答：解：（1）这种饼干不能提供人体所需的六种营养素，如维生素等，其中所含的钠、钙是指饼干中所含的营养元素，补钙可以预防骨质疏松或佝偻病；
（2）NaHCO₃与发酵面团中的酸反应能生成二氧化碳气体使饼干疏松．
（3）因为表格提供数据中每100g饼干补充钙元素的质量是320mg，所以食用50g该饼干可补充钙元素的质量是160mg．
（4）100g食品中含钙元素320mg，则含320mg钙元素的碳酸钙质量=320mg÷

40

100

×100%=128mg；
故答案为：（1）不能，元素，骨质疏松或佝偻病；（2）二氧化碳；（3）160；（4）128

点评：“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题．因而对六大营养素或人体内化学元素与人体健康的关系相关内容的考查也成了热点之一，特别是六大营养素或人体内化学元素包括的分类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．