C
分析：物质的化学性质是指在化学变化中表现出来的性质，物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质．
解答：A、用木炭除去冰箱内的异味是利用了木炭的物理性质--具有吸附性；
B、医疗上利用液氮冷冻进行麻醉是利用了液氮的物理性质--汽化时能够吸热；
C、用食醋除去水壶中的水垢是利用了食醋的化学性质--能和水垢中的碳酸钙反应；
D、通常用18K白金制作金饰品是利用了白金的物理性质--色泽美观．
故选C．
点评：解答本题要分析物质的性质是否需要通过化学变化表现出来，如果需要通过化学变化表现出来就属于物质的化学性质．
