Question

6．下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（　　）

• A． 蛋白质在高温或遇到硝酸、重金属盐等时会发生变性
• B． 蛋白质的组成元素的种类和原子的数目改变称之为变性
• C． 煎蛋时，蛋白质会因高温而变性
• D． 酒精可使细菌中的蛋白质变性

Answer 1

分析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答 解：蛋白质变性是蛋白质遇到重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质或加热（高温）时，结构发生变化，因而蛋白质变性的过程是化学变化，在化学变化前后，元素的种类、原子的数目均不发生变化，故B不正确．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．