C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：A、牛奶变酸的过程中有新物质生成，属于化学变化；蜡烛燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化；
B、瓷器破碎的过程中没有新物质生成，属于物理变化；水分蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化；
C、干冰致冷过程中没有新物质生成，属于物理变化；银器变黑的过程中有新物质生成，属于化学变化；
D、矿石冶炼的过程中没有新物质生成，属于物理变化；空气液化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化．如果有新物质生成就属于化学变化．
