Question

蛋白质是一种含氮的有机高分子化合物。现代食品工业普遍采用一种叫做“凯氏定氮法”的方法来测定蛋白质的含量。测定原理为：把蛋白质样品用强酸处理，使其中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量。
（1）准确称量1.0g某品牌奶粉置于凯氏定氮器中，在一定条件下完全反应,使奶粉蛋白质中的氮元素全部转化为 (NH₄)₂SO₄。
（2）将(NH₄)₂SO₄与NaOH反应。写出发生反应的化学方程式： _________________。再将生成的NH₃用硼酸(H₃BO₃)溶液完全吸收，发生的化学反应如下： 2NH₃+4H₃BO₃ ==(NH₄)₂B₄O₇+5H₂O，(NH₄)₂B₄O₇属于_______类物质（填酸. 碱. 盐或氧化物）。
（3）用溶质质量分数为0.365%的盐酸与(NH₄)₂B₄O₇完全反应，消耗盐酸的质量为20.0g，反应的化学方程式如下： (NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂O＝2NH₄Cl+4H₃BO₃ 则根据上述反应可计算出1.0g奶粉样品中氮元素的质量为 ________。若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0%，此奶粉中蛋白质的质量分数为 __________。凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单。但在2008年“三鹿奶粉事件”中，却暴露出了这种方法的缺点。你认为其缺点是 _______________。

Answer 1

(2)(NH₄)₂SO₄+2NaOH===Na₂SO₄+2NH₃↑+H₂O；盐 
(3) 0.028g ；17.5%
缺点：若奶粉中含有其他含氮化合物，则无法准确测出蛋白质含量