Question

盖尔达法分解蛋白质的过程可表示为蛋白质

浓硫酸

分解

硫酸铵

浓NaOH溶液

水蒸气

氨，为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，取30mL牛奶用盖尔达法分离蛋白质，把氮元素完全转化成氨（NH₃），用50g4.9%稀H₂SO₄溶液吸收后，剩余的酸需要用38.0g4.0%的NaOH溶液中和，问
（1）已知硫酸吸收氨气时发生化合反应生成（NH₄）₂SO₄，请写出上述过程中与硫酸有关的反应的化学方程式．
（2）30mL牛奶中共含有多少克氮？
（3）如果蛋白质中含氮16%（质量分数），则牛奶中含蛋白质的质量分数是多少？（牛奶的密度为1.03g/cm³）

Answer 1

分析：氨气溶于水溶液呈碱性，所以硫酸我氨气反应生成盐．我们可利用氢氧化钠的质量来求剩余硫酸的质量，然后得出与氨气反应的硫酸的质量，从而得出牛奶中含有的氮．

解答：解：（1）2NH₃+H₂SO₄=（NH₄）₂SO₄；2NaOH+H₂SO₄=Na₂SO₄+2H₂O

（2）设用38.0g4.0%的NaOH溶液中和的硫酸的质量为X
         2NaOH+H₂SO₄=Na₂SO₄+2H₂O
        80       98
38.0g×4.0%    4.9%X

80

98

=

38.0g×4.0%

4.9%X

设与硫酸反应的氨气的质量为Y
2NH₃+H₂SO₄=（NH₄）₂SO₄
34         98
Y       （50g-38g）×4.9%

34

98

=

Y

(50g-38g)×4.9%

Y=0.204g
氨气中所含氮元素的质量为
0.204g×

14

17

×100%=0.168g
答：30mL牛奶中共含有氮元素的质量为0.168g
（3）牛奶中含蛋白质的质量为

0.168g

16%

=1.05g
牛奶中蛋白质的质量分数为

1.05g

30mL×1.03g/cm3

×100%=3.4%
答：牛奶中蛋白质的质量分数为3.4%

点评：在这一种计算题中，题目不是多么难，但是学生对于题干中所给的信息，不会分析，也不愿意分析，所以加强学生对于题目的阅读很重要．