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    26、豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
    [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于
    物理
    变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是
    过滤
    ．
    （2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是
    铁
    ．
    （3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有
    水
    、
    油脂
    、
    糖类
    ．
    （4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    B、D、F
    （填字母序号）．
    A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋
    分析：（1）根据变化时是否生成了新物质判断反应是物理变化还是化学变化；根据过滤的原理和适用范围回答操作名称．
    （2）根据血红蛋白的成分回答．
    （3）根据标签信息和人体的六大营养素种类回答．
    （4）根据蛋白质的主要食物来源判断．
    解答：解：（1）制豆腐的磨浆过程中，没有生成新物质，属于物理变化；豆腐为固态，水为液体，把固体与液体分离用过滤操作．
    （2）铁是血红蛋白的主要组成元素，同时铁也是微量元素．
    （3）豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素，都是人体的营养素，另外，铁、磷、钙以无机盐的形式存在，无机盐也是六大营养素之一．
    （4）A．萝卜中主要含有维生素，B．鱼中主要含有蛋白质，C．大米中主要含有糖类，D．奶制品中主要含有蛋白质，E．花生油中主要含有油脂，F．鸡蛋中主要含有蛋白质．
    故答案为：（1）物理；过滤；（2）铁；（3）水、油脂、糖类；（4）B、D、F．
    点评：呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2
    质量分数/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于______变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是______．
    （2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是______．
    （3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有______、______、______．
    （4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有______（填字母序号）．
    A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：填空题

    豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
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    [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
    质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于______变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是______．
    （2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是______．
    （3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有______、______、______．
    （4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有______（填字母序号）．
    A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．

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    科目：初中化学 来源：北京期末题 题型：填空题

    豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
    【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    ⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。
    ⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。
    ⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。
    ⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________（填字母序号）。 A．萝卜 B．鱼 C．大米 D．奶制品 E．花生油 F．鸡蛋

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    科目：初中化学 来源：2009-2010学年北京市东城区九年级（上）期末化学试卷（解析版） 题型：填空题

    豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
    [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2
    质量分数/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于    变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是    ．
    （2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是    ．
    （3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有    、    、    ．
    （4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有    （填字母序号）．
    A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．

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