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    隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施的氮肥。空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入，做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：

    菜肴

    半小时

    6小时

    18小时

    24小时

    炒青菜

    0.6861

    0.7982

    4.3333

    5.3624

    韭菜炒蛋

    1.8153

    1.9249

    2.8390

    5.6306

    红烧肉

    2.4956

    4.2558

    4.3668

    5.5188

    红烧鲫鱼

    2.0948

    3.2300

    7.2397

    盖有保鲜膜的菜肴在4 ℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位：mg/kg)

    将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.948 3 mg/g。请根据以上材料，回答下列问题：

    (1)亚硝酸盐中含有NO，其中氮元素的化合价是__________；

    (2)根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是________________________________________________________________________；

    (3)要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是______________；

    (4)炒菜过程中温度一般在100 ℃ 以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加？________(填“会”或“不会”)，原因是_____________________________________________________________________________。

    (1)＋3　(2)菜存放时间越长，亚硝酸盐的含量越高

    (3)隔绝空气、低温

    (4)不会　在高温情况下硝酸盐还原菌所产还原酶的活性丧失，不会还原硝酸盐

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源： 题型：阅读理解

    （2012?杭州）隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥．空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐．烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长．
    某研究小组对烧熟的莱中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：
    菜肴 半小时 6小时 18小时 24小时
    炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 5.3624
    韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.8390 5.6306
    红烧肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188
    红烧鲫鱼 / 2.0948 3.2300 7.2397
    盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）
    将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/g．
    请根据以上材料，回答下列问题：
    （1）亚硝酸盐中含有NO2-，其中氮元素的化合价是
    +3
    +3
    价．
    （2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是：
    菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快
    菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快
    ．
    （3）要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是
    低温和密封
    低温和密封
    ．
    （4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加
    不会
    不会
    ，原因是
    高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死
    高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死
    ．

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    科目：初中化学 来源：2012年初中毕业升学考试（浙江杭州卷）化学（带解析） 题型：填空题

    （10分）隔夜莱是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的莱在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的莱中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：

    菜肴
    		半小时
    		6小时
    		18小时
    		24小时
    炒青菜
    		0.6861
    		0.7982
    		4.3333
    		55.3624
    韭菜炒蛋
    		1.8153
    		1.9249
    		2.8390
    		5.6306
    红烧肉
    		2.4956
    		4.2558
    		4.3668
    		5.5188
    红烧鲫鱼
    		 
    		2.0948
    		3.2300
    		7.2397
    盖有保鲜膜的菜肴在40C的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg／kg）将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/g。请根据以上材料，回答下列问题：
    （1）亚硝酸盐中含有NO2-，其中氮元素的化合价是     价；
    （2）根据表中的数据，莱中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是                ；
    （3）要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是              ；
    （4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生莱炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加       ，原因是                                             。

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    科目：初中化学 来源：浙江省中考真题 题型：填空题

    隔夜莱是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的莱在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的莱中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：
    盖有保鲜膜的菜肴在40C 的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg ／kg ）将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4 小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/g 。请根据以上材料，回答下列问题：
    （1 ）亚硝酸盐中含有NO2-，其中氮元素的化合价是      价；
    （2 ）根据表中的数据，莱中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是                 ；
    （3 ）要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是               ；
    （4 ）炒菜过程中温度一般在100 ℃以上，你认为从生莱炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加        ，原因是                                              。

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    科目：初中化学 来源：2012年浙江省杭州市中考化学试卷（解析版） 题型：解答题

    隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥．空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐．烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长．
    某研究小组对烧熟的莱中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：
    菜肴半小时6小时18小时24小时
    炒青菜0.68610.79824.33335.3624
    韭菜炒蛋1.81531.92492.83905.6306
    红烧肉2.49564.25584.36685.5188
    红烧鲫鱼/2.09483.23007.2397
    盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）
    将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/g．
    请根据以上材料，回答下列问题：
    （1）亚硝酸盐中含有NO2-，其中氮元素的化合价是______价．
    （2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是：______．
    （3）要使烧熟后的隔夜莱中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是______．
    （4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加______，原因是______．

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