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    15、根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是（　　）
    名称 新鲜肉 次鲜肉 变质肉
    pH 5.8～6.2 6.3～6.6 ＞6.7
    分析：当溶液的PH等于7时，呈中性．当溶液的PH大于7时，呈碱性．当溶液的PH小于7时，呈酸性．当溶液的PH＜7时，随着PH的减小酸性增强．
    解答：解：肉类变质过程中PH逐渐增大，酸性减弱．
    故选A．
    点评：解答本题要掌握溶液的酸碱性和溶液PH大小之间的关系方面的知识，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．
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    名称新鲜肉次鲜肉变质肉
    pH5.8～6.26.3～6.6＞6.7

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    C．酸性不变
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