分析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素；
可以用肥皂水检验硬水和软水；
物质的结构不同，性质就不同；
隔绝水和氧气，可以防止铁生锈．
解答：解：（1）蔬菜和水果中富含的一类营养素是维生素．
故填：维生素．
（2）向水中加入肥皂水时，如果产生的泡沫较多，是软水，如果产生的泡沫很少或不产生泡沫，是硬水．
故填：肥皂水．
（3）金刚石中的碳原子是正四面体结构，石墨中的碳原子分层排列，其中的碳原子是正六边形结构，所以金刚石和石墨的性质存在差异．
故填：碳原子排列方式不同．
（4）为防止菜刀生锈，可以使菜刀保持表面清洁干燥、涂油．
故填：保持表面清洁干燥、涂油．
点评：同种元素组成的物质，原子的结构不同，性质不同，例如过氧化氢和水都是由氢元素和氧元素组成的物质，因为原子结构不同，所以过氧化氢和水的性质不同．
