分析：A、木炭在氧气中能够剧烈地燃烧，发出耀眼的白光，放出大量的热，能生成使澄清石灰水变浑浊的气体；
B、磷在氧气中能够剧烈地燃烧，放出大量的热，产生大量的白烟；
C、硫在空气中燃烧，发出淡蓝色火焰，产生具有刺激性气味的气体；
D、蛋白质遇浓硝酸变黄色．
解答：解：A、木炭在氧气中燃烧发出白光．错误；
B、磷在氧气中燃烧能产生白烟，不能产生雾．正确；
C、硫磺在空气中燃烧发出淡蓝色火焰．错误；
D、蛋白质遇浓硝酸变黄．错误．
故选B．
点评：本题主要考查可燃物燃烧时的实验现象，解答时应该从火焰、光、烟雾、是否放热等方面进行分析、判断，从而得出正确的结论．
