Question

（2010?北京一模）合理膳食对人体健康起着很重要的作用．
（1）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是

鸡蛋

．糖类含量最丰富的是

大米

．（填序号）

①草霉

②西红柿

③大米

④鸡蛋

（2）人体内某些元素或维生素缺乏，会引起疾病．用短线将下列病症与所缺乏的营养素连起来．
缺钙                  佝偻病（骨质疏松）
缺铁                  夜盲症
缺维生素A             贫血
（3）Vc（化学式C₆H₈O₆）的性质：能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化破坏．黄瓜、西红柿中含有丰富的Vc．请回答：Vc中含有

3

种元素，为了减少Vc的损失，食用黄瓜时应注意

凉拌生食等

．（任写一项）

Answer 1

分析：（1）根据人体所需六大营养素的种类、食物来源等，结合题中所给的各类食物中判断所含的营养素．
（2）根据维生素A、钙、铁元素的缺乏症进行分析解答．
（3）根据Vc（化学式C₆H₈O₆）的化学式可以确定其元素组成；根据Vc的性质：在加热或碱性环境中易被氧化破坏，进行分析解答．

解答：解：（1）鲜鸡蛋中富含蛋白质，大米富含淀粉，淀粉属于糖类．
（2）缺乏维生素A会患夜盲症；缺钙对幼儿和青少年会患佝偻病，成年人会患骨质疏松；缺铁会患缺铁性贫血．

（3）根据Vc（化学式C₆H₈O₆）可知，Vc是由碳、氢、氧三种元素组成的；根据Vc的性质：在加热或碱性环境中易被氧化破坏，故食用黄瓜时要凉拌生食或少加食醋或不要高温爆炒等．
故答案为：（1）鸡蛋；大米；（2）（3）3；凉拌生食等．

点评：本题难度不大，主要考查各种营养素的生理功能、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项以及学生运用所学化学知识综合分析和解决实际问题的能力．