分析：物理性质是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质．化学性质是指物质在化学变化中表现出来的性质．而化学变化的本质特征是变化中有新物质生成，因此，判断物理性质还是化学性质的关键就是看表现物质的性质时是否有新物质产生．
解答：解：A、把铜抽成丝作电线只是形状发生了变化，没有新物质生成，利用的是物理性质，故A正确；
B、生石灰可用作食品干燥剂是利用生石灰与水结合生成氢氧化钙，有新的物质生成，所以利用的是化学性质，故B错；
C、工业上用一氧化碳炼铁是利用一氧化碳与铁的化合物反应生成铁，有新的物质生成，属于化学性质，故C错；
D、书写档案时，规定必须使用含有单质碳的墨水，是利用碳的化学性质稳定，属于化学性质，故D错．
故选A．
点评：物理性质、化学性质是一对与物理变化、化学变化有密切关系的概念，联系物理变化、化学变化来理解物理性质和化学性质，则掌握起来并不困难．
