Question

化学与健康--从化学的视角看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？
下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．

物质的组成与性能			被用于食品添加剂
物质名称	物质组成 （填化学式）	主要化学性质及在人体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠	NaHCO3	无毒、弱碱性，易与胃酸反 应	膨松剂	可用
硫酸铜	CuSO4		增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）	Fe		抗氧化剂	依据国家标准可用
甲醛	CH2O		防腐	国家严禁使用

（2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为

铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子

．
（3）食盐也是一种食品添加剂，其中的Na⁺既可增加食物的咸味，又是人体必需的无机盐．但卫生机构建议，人体每天钠元素的摄人量不宜超过2.3克．如果人体所需的钠元素全部来自食盐，那么，一个人每天食盐的摄人量不宜超过

5.85

克．
（4）碳酸饮料中添加的咖啡因有提神作用，但摄人量不宜过多．世界卫生组织建议青少年每天咖啡因的摄人量不能超过85毫克．某种体积250毫升的罐装饮料，含咖啡因的质量分数为0.02%．若某同学一天喝了2罐这种饮料，则他摄人的咖啡因有

100

毫克．（该饮料密度约为1g/ml）
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是

A

（填“A”或“B”）

Answer 1

分析：根据已有的知识进行分析，根据物质的名称即可写出有关物质的化学式，铁是活泼金属，能与盐酸反应生成亚铁离子，根据物质的化学式即可求得元素的质量，食品添加剂可以合理使用．

解答：解：（1）碳酸氢钠的化学式为NaHCO₃，故填：NaHCO₃，
硫酸铜的化学式为CuSO₄，故填：CuSO₄，
铁的化学式为Fe，故填：Fe；
（2）铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子，可以用作营养强化剂，故填：铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子；
（3）需要食盐的质量为：2.3g÷

23

58.5

=5.85g，故填：5.85；
（4）摄人的咖啡因质量为：250mL×2×1g/mL×0.02%=0.1g=100mg．故填：100；
（5）食品添加剂可以合理使用，故填：A．

点评：本题考查了常见物质的用途以及有关化学式的书写和计算，完成此题，可以依据已有的知识进行．