Question

【题目】中午，同学们在学校用餐。

（1）下列食物中，能提供蛋白质的是_____（填字母序号）。

A馒头 B水果 C鱼肉 D汽水

（2）餐厅中有自热米饭，其发热的原理是利用了生石灰与水反应放热，写出发生反应的化学方程式__________。

（3）食堂要做“翡翠”饺子，可将菠菜榨汁，通过 __________ 操作将菜渣与菜汁分离，用菜汁和面。

（4）食堂做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生_______气体，使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的纯碱或小苏打过多，可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质，如____________，否则蒸出的馒头会变涩，颜色发黄。

Answer 1

【答案】C CaO+H2O=Ca(OH)2 过滤 CO2 食醋(或乳酸饮料、酸性果汁等)

【解析】

（1）下列食物中，能提供蛋白质的是：

A、馒头富含糖类；故选项错误；

B、水果富含维生素；故选项错误；

C、鱼肉富含蛋白质；故选项错误；

D、汽水符合无机盐和水等；故选项错误；

故选：C。

（2）餐厅中有自热米饭，其发热的原理是利用了生石灰与水反应放热，氧化钙与水发生反应产生氢氧化钙的化学方程式：CaO+H2O=Ca(OH)2。

（3）食堂要做“翡翠”饺子，可将菠菜榨汁，通过过滤操作将菜渣（固体）与菜汁（液体）分离，用菜汁和面。

（4）食堂做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生二氧化碳气体，使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的纯碱或小苏打过多，可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质，如食醋(或乳酸饮料、酸性果汁等)进行中和，否则蒸出的馒头会变涩，颜色发黄。