[题目]芋艿是一种常见的食品.既可当粮食.又可作蔬菜.(1)新鲜芋艿在去皮时会产生一种白色汁液.汁液内含有一种碱性物质皂角甙.沾上它会奇痒难忍.下列物质可用来涂抹止痒的是( )A 食醋 B 熟石灰 C 纯碱(2)有经验的人遇到这种情况.会将手靠近火源烘一烘.也可以达到止痒的效果,如果将带皮芋艿煮熟后.再用手去皮也不再会有痒的感觉.根据上述现象.请你推� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】芋艿是一种常见的食品，既可当粮食，又可作蔬菜。

（1）新鲜芋艿在去皮时会产生一种白色汁液，汁液内含有一种碱性物质皂角甙，沾上它会奇痒难忍。下列物质可用来涂抹止痒的是（______）

A 食醋 B 熟石灰 C 纯碱

（2）有经验的人遇到这种情况，会将手靠近火源烘一烘，也可以达到止痒的效果；如果将带皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再会有痒的感觉。根据上述现象，请你推测皂角甙的一种化学性质：_____。

（3）去皮的芋艿在自然条件下,表面很快因氧化变成黄色，但并不影响营养价值。有些不法商贩会用亚硫酸钠溶液浸泡,使其外观变得嫩白,造成食品安全问题。下面做法也会带来食品安全问题的是（______）

A 粮库内充入氮气使粮食不易变质 B 用纯碱除去面团发酵产生的酸

C 食盐中加碘防止甲状腺肿大 D 水产品用甲醛溶液保鲜

【答案】A 皂角甙受热易分解 D

【解析】

（1）根据中和反应的原理分析；（2）根据物质受热可发生反应失去原有性质分析；（3）根据甲醛有毒分析。

（1）新鲜芋艿汁液呈碱性，所以可以用酸性物质来中和，食醋呈酸性，熟石灰和纯碱都呈碱性，故选A；

（2）由题中所给信息可知，受热时也可以止痒，说明皂角武受热易分解；

（3）A、氮气化学性质稳定，可以作粮食的保护气，A项不符合题意；B、纯碱呈碱性，可以除去面团中的酸，B项不符合题意；C、食盐中加碘元素可以防止人体缺碘而患甲状腺疾病，C项不符合题意；D、甲醛有毒且能破坏蛋白质，不能用于食品加工，D项符合题意。故选D。

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A.AB.BC.CD.D

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