C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：A、葡萄酿成酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．故选项错误；
B、鲜奶制酸奶的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
C、工业上制氧气是利用了液态氮和液态氧沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
D、一氧化碳有剧毒，一氧化碳与血红蛋白结合能力强，导致氧气不能与血红蛋白结合，使血红蛋白失去输送氧气的能力，过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
