Question

25、[背景资料1]：氧化还原反应的概念其实不仅限于反应中得氧和失氧，可以拓展为“只要有元素化合价发生改变的化学反应都属于氧化还原反应”．其中元素化合价升高的反应物在反应中作为还原剂被氧化，元素化合价降低的反应物在反应中作为氧化剂被还原．
[背景资料2]：维生素C也叫做抗坏血酸（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，抗自由基抗氧化功能显著．近年来科学家还发现维生素C有防癌作用．但是专家提醒人们，蔬菜要先洗涤，后用刀切蔬菜，不要把蔬菜切好后再洗涤．烹饪时切忌用高温烹调，用油锅快炒即可．
（1）维生素C是水溶性较

差

（填“好”或“差”，下同）的维生素．热稳定性

差

．
（2）维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂，在饮料中Vc还是比较稳定的．用pH试纸检验Vc水溶液得到结果pH应该

＜

7（＞，＜，=），所以在凉拌黄瓜时候可以加入

食醋

作为调料能保持黄瓜营养．
（3）报纸上经常报道亚硝酸盐误作食盐中毒事故，由于缺乏相关知识造成愚昧的举动实在令人痛心．亚硝酸盐不仅能致癌，而且中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe（+2）元素氧化成+3．所以我们可以利用Vc的还原性进行解毒，结果Fe的价态应被还原为

+2

价．
（4）事物总是一分为二的．Vc虽然能够解毒，但是特定条件下它反而容易增加毒性．比如在面对着美味的大虾大快朵颐的时候就不能吃富含Vc的黄瓜等蔬菜，请解释原因．（已知虾体内容易蓄积砷元素，砷的常见价态有+5和+3，砒霜中的砷元素价态就是+3价，可见+3价的As是剧毒的．）

虾子中原本容易蓄积+5价砷元素，但是一些蔬菜中的V_C是还原剂，将+5价的砷还原成毒性更大的+3价，所以不能将虾与VC同吃

（5）在抗击非典期间，除了注意环境的消毒杀菌，另外补充营养增强身体免疫力也是重要的方法．在大量补充Vc的同时，也会出现一些不可忽视的副作用，因为Vc能真正被人体吸收利用的很少，大部分Vc在代谢中产生草酸（H₂C₂O₄），草酸是一种二元酸，会与富含钙盐（CaR，R表示酸根）的食品（如豆腐）生成不能吸收的沉积物草酸钙，从而诱发“结石”症，请写出解释该原理的化学方程式

CaR+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂R

Answer 1

分析：本题是在背景资料下来探究维生素C的性质，一定要用好背景资料．
（1）由资料2可知蔬菜要先洗涤，后用刀切蔬菜，不要把蔬菜切好后再洗涤，烹饪时切忌用高温烹调，用油锅快炒即可，说明水溶性和热稳定性差．
（2）维生素C也叫做抗坏血酸，可知其水溶液显酸性，可与食醋并用．
（3）由资料1可知氧化还原反应能用化合价来分析，亚硝酸盐将血红蛋白中的Fe（+2）元素氧化成+3．若利用Vc使铁元素化合价降低，就体现了Vc的还原性．
（4）利用背景资料1可知，虾子中原本容易蓄积+5价砷元素，能与具有还原性中的V_C反应，将+5价的砷还原成毒性更大的+3价，所以不能将虾与VC同吃．
（5）Vc在代谢中产生草酸（H₂C₂O₄），与富含钙盐（CaR，R表示酸根）的食品（如豆腐）生成不能吸收的沉积物草酸钙

解答：解：（1）蔬菜先洗后切，烹饪时切忌用高温烹调．故答案为：差；差
（2）维生素C也叫做抗坏血酸，可知其水溶液显酸性，可与食醋并用．故答案为：＜；食醋
（3）三价铁具有氧化性，Vc能将三价铁还原为二价．故答案为：+2
（4）+5价砷元素具有氧化性，能与Vc发生氧化还原反应，生成毒性更大的+3价砷．故答案为：虾子中原本容易蓄积+5价砷元素，但是一些蔬菜中的V_C是还原剂，将+5价的砷还原成毒性更大的+3价，所以不能将虾与VC同吃
（5）草酸钙不溶于水，Vc在代谢中产生草酸与含钙盐的食品反应会生成草酸钙．故选CaR+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂R

点评：本题信息量大，主要考查学生对于信息的应用，正所谓答案从信息中来，可培养学生分析信息、抽取信息、解决指定问题的能力．