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    在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（ ）

    ①使馒头变白 ②增加甜味

    ③除去发酵时生成的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

    A．①③　　　　 B．②　　　　　 C．③④　　　 D．①④

     

    C

    【解析】

    试题分析：碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包体积膨胀。因此，选项A、B、D不符合题意．故选：C。

    考点：此题考查的知识点是发酵技术在食品制作中的作用．

     

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