分析：传染病是指由病原体引起的，能够在人与人之间、人与动物之间传播的疾病，具有传染性和流行性的特点，病原体是能引起人和动植物传染病的微生物和寄生虫的统称．其中有细菌、病毒、真菌（如引起黄癣病的霉菌）、原虫（如疟原虫）、蠕虫（如蛔虫）以及螨类（如疥螨）等．
解答：解：A、肝炎是由肝炎病毒引起的，故该项正确；
B、口蹄疫的病原体是口蹄疫病毒，故该项正确．
C、诺贝尔生理医学奖获得者美国生物化学家斯坦利?普鲁辛纳研究发现：疯牛病是由朊病毒引起的，“朊病毒”是一组至今不能查到任何核酸，对各种理化作用具有很强抵抗力，传染性极强的蛋白质颗粒，它是能在人和动物中引起传染性脑部疾病的一个特殊的病因．因此引起疯牛病的元凶是一种特殊的蛋白质，故该项不正确；
D、禽流感由禽流感病毒引起，故该项正确．
故选：ABD
点评：解答此题的关键是熟练掌握常见的传染病及其病原体，即可解答本题．
