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    【题目】制作酸奶前需将牛奶煮沸，这属于培养真菌细菌的一般方法中的

    A. 配置培养基 B. 高温灭菌 C. 接种 D. 恒温培养

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。

    制作酸奶要用到乳酸菌，制作酸奶前需将牛奶煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止影响酸奶发酵，B正确。

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