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    【题目】泡菜的制作，主要是以下哪一种微生物所起的发酵作用（ ）

    A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如：制作泡菜要用到乳酸菌，蒸馒头要用到酵母菌。

    泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故B符合题意。

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