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    【题目】做泡菜时要用特殊的坛子且坛口要加水密封。密封坛口的目的（　　）

    A.防止水分蒸发B.防止细菌进入C.制造缺氧环境D.降低温度

    【答案】C

    【解析】

    微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌发酵。

    制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。

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