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    【题目】蒸馒头和酿制呻酒所利用的菌种是

    A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D. 霉菌

    【答案】A

    【解析】

    制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。

    做馒头或面包、酿酒时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精。酵母菌属于真菌，可见A符合题意。

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