Question

【题目】制作米酒时，将糯米蒸熟后，先要冷却到30-40℃再加入酒曲，是因为______；搅拌糯米和酒曲，使其充分混合时，我们还要加入适量的凉开水，是因为______。

Answer 1

【答案】酒曲的生活需要适宜的温度 酒曲的生活需要一定的水分

【解析】

真菌生活需要水分、有机物和适宜的温度。

酒曲含有的主要菌种是酵母菌。酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。搅拌糯米和酒曲，使其充分混合时，我们还要加入适量的凉开水，是因为酒曲的生活需要一定的水分。