[题目]制作酸奶必需的微生物及处理方法是( )A.酵母菌.开盖B.酵母菌.密封C.乳酸菌.开盖D.乳酸菌.密封题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】制作酸奶必需的微生物及处理方法是（　　）
A.酵母菌，开盖
B.酵母菌，密封
C.乳酸菌，开盖
D.乳酸菌，密封

【答案】D
【解析】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封．可见D符合题意．
故选：D
【考点精析】关于本题考查的乳酸发酵，需要了解原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等才能得出正确答案．

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