Question

四川泡菜全国闻名，可制作泡菜的微生物是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   醋酸菌
3. C.
   乳酸菌
4. D.
   产甲烷细菌

Answer 1

C
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制作泡菜要用的乳酸菌，据此解答．
解答：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C符合题意．
故选：C
点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．