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    【题目】四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于（ ）

    A.米曲菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.酵母菌

    【答案】B

    【解析】

    此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答。

    A．制米酒时用到米曲菌，错误。

    B．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，正确。

    C．制醋用到醋酸杆菌，错误。

    D．制馒头、面包、酿酒都用到酵母菌，错误。

    故选：B。

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