Question

【题目】湖南的“臭豆腐”享誉全国，其在发酵时少不了哪类微生物的参与（　　）

A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 乳酸菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制“臭豆腐”要用到霉菌，据此作答。

从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。