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【题目】近年来我市在徂徕山及大汶河流域发展万亩葡萄园,请结合水果发酵技术和保鲜技术的相关知识,分析回答.

(1)甲图中制作果酒所必须的是[ ]

(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图,说明

(3)B在分类上属于 ,与A相比其结构特点是

(4)夏天水果容易腐败,主要原因是 ,日常生活中常用的水果保鲜方法是

【答案】(1)A酵母菌;

(2)温度影响酵母菌生活;

(3)细菌;无成形的细胞核;

(4)夏天温度适宜,细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖;低温冷藏

【解析】

试题分析:(1)酿酒时要用到A酵母菌,A酵母菌可以经过发酵,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌,B醋酸菌发酵能产生醋酸。

(2)由上题可知,酿酒时要用到A酵母菌,A酵母菌可以经过发酵,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,分析乙图的曲线可知,在适当的温度范围内,随着温度的升高,酵母菌的活性增强,利于发酵,产生较多的酒精,但随着温度的继续升高,超过了酵母菌的最适宜温度,温度过高会抑制酵母菌的活性,直至杀死酵母菌,产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。

(3)B是细菌,因为细菌是单细胞生物,细胞内无成形的细胞核,只有DNA的集中区。

(4)食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖,因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖,如保存水果时我们常用低温冷藏的方法,低温能抑制微生物的生长繁殖,同时低温还可以抑制其呼吸作用,减少水果内有机物的分解,利于水果的保鲜。

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