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    【题目】酸奶是一种发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

    ①将新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀;

    ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶;

    ③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中;

    ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：

    （1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它需要在_____的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。

    （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_____。

    （3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是_____。

    （4）根据实验结果，得出的结论是：_____。

    （5）该小组进一步探究了在适宜的温度下“制作酸奶的适宜发酵时间”，实验结果如下表所示。

    发酵时间

    2小时

    4小时

    6小时

    8小时

    10小时

    牛奶发酵

    状况

    呈液态

    无酸味

    呈液态

    略带酸味

    呈蛋花状态

    微酸

    呈凝固状

    酸度适中

    表面有水析出

    味道过酸

    根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以_____小时为宜。

    【答案】无氧 灭菌 控制单一变量（或控制无关变量） 制作酸奶的适宜温度是40℃（合量即可） 8

    【解析】

    （1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。

    （2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。

    （1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。

    （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌。

    （3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。

    （4）据柱状图可见：40℃时活菌相对量最高，因此制作酸奶的适宜温度是40℃。

    （5）据表中数据可见：发酵时间8小时，牛奶状况呈凝固状，酸度适中，因此制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜。

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