Question

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A. 隔绝空气，抑制所有细菌的繁殖

B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵

D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

Answer 1

【答案】C

【解析】

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。